陈皮的功效与作用及食用方法 陈皮的功效与作用及营养价值 -

2016年02月09日15:50 编辑:传奇大厨

别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮

禁忌人群:阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。

陈皮的基本介绍

陈皮,其实是我们平时所吃的橘子的皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮,由于其放置的时间越久,其药效越强,故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥,只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的功效与作用

温;辛、苦;归脾、肺经。具有健脾和胃,行气宽中,降逆化痰的功效。主治脾胃 气滞,脘腹长满,恶心呕吐,食欲不振,咳嗽痰多,胸膈满闷,梅核气。
1.陈皮有助于消化,因为陈皮含有类柠檬苦素,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,此外,陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。
2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调,因此可以用于烹制菜肴改善味道,不但辟去鱼肉的膻腥味,且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色。此外,制作绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道分外芳香。
3.陈皮也是一味常用中药,味辛苦、性温,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的,以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

陈皮的营养价值

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

陈皮的选购

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说,陈皮果皮常剥成数瓣,基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕北京那里看癫痫病好色,有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色,粗糙呈海绵状,附黄白色或黄棕色筋络状维管束,质稍硬而脆,气香,味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣,基部相连,形状整齐有序,厚度约1毫米。点状油室较大,对光照视透明清晰,质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

陈皮的存储

避光、通风、阴凉处保存。

【药材名称】陈皮

【拼音名称】Chen Pi

【别名】橘皮、黄橘皮、红皮、橘子皮、广橘皮。

【科属】为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮。

【产地】主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地。

【性味】【性味、归经】辛、苦,温。归脾、肺经。

【功效】理气健脾,燥湿化痰。

【中成药】共有 923 种中成药使用陈皮: 杜仲补天素 复方蛇胆陈皮末 金果饮 藿香正气颗粒 参苏丸 止咳宁嗽胶囊 苓桂咳喘宁胶囊 恒制咳喘胶囊 砂连和胃胶囊 胃逆康胶囊等。

  1、脾胃气滞证。本品辛行温通,有行气止痛、健脾和中之功,因其苦温而燥,故寒湿阻中之气滞最宜。治疗中焦寒湿脾胃气滞,脘腹胀痛、恶心呕吐、泄泻等,常与苍术、厚朴等同用,如平胃散(《和剂局方》);若食积气滞,脘腹胀痛,可配山楂、神曲等同用,如保和丸(《丹溪心法》);若外感风寒,内伤湿滞之腹痛、呕吐、泄泻,可配藿香、苏叶等同用,如藿香正气散(《和剂局方》);若脾虚气滞,腹痛喜按、不思饮食、食后腹胀、便溏舌淡者,可与党参、白术、茯苓等同用,如异功散(《小儿药证直诀》)。若脾胃气滞较甚,脘腹胀痛较剧者,每与木香、枳实等同用,以增强行气止痛之功。

  2、呕吐、呃逆证。陈皮辛香而行,善疏理气机、条畅中焦而使之升降有序。治疗呕吐、呃逆,常配伍生姜、竹茹、大枣如橘皮竹茹汤(《金匮要略》);若脾胃寒冷,呕吐不止,可配生姜、甘草同用,如姜橘汤(《活幼心书》)。

  3、湿痰、寒痰咳嗽。本品既能燥湿化痰,又能温化寒痰,且辛行苦泄而能宣肺止咳,为治痰之要药。治湿痰咳嗽,多与半夏、茯苓等同用,如二陈汤(《和剂局方》)。若治寒痰咳嗽,多与干姜、细辛、五味子等同用,如苓甘五味姜辛汤(《伤寒论》);若脾虚失运而至痰湿犯肺者,可配党参、白术同用,如六君子汤(《医学正传》)。

  4、胸痹证。本品辛行温通、入肺走胸,而能行气通痹止痛。治疗胸痹胸中气塞短气,可配伍枳实、生姜,如橘皮枳实生姜汤(《金匮要略》)。

【配伍效用】

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  1、陈皮配伍半夏、茯苓陈皮理气健脾、燥湿化痰;半夏燥湿化痰、降逆止呕;茯苓益脾和胃、渗湿利水。三者共用,共奏燥湿化痰、健脾和胃、降逆止呕之功效,用于治疗痰湿犯肺、痰浊中阻或脾虚湿停所引起的痰多色白、胸膈满闷、恶心呕吐、肢体困倦;或头眩心悸、苔白脉滑。

  2、陈皮配伍贝母陈皮辛温,理气健脾、燥湿化痰;贝母苦寒,清热散结、止咳化痰。二者伍用,共奏健脾燥湿、清肺化痰之功效,用于治疗脾虚不运、痰湿犯肺之胸脘痞闷、咳嗽痰多;或痰热阻肺之咳嗽气急、咯痰不爽。

  3、陈皮配伍苍术、厚朴陈皮理气燥湿;苍术燥湿醒脾;厚朴行气化湿。三者伍用,有行气、燥湿、醒脾之功效,用于治疗湿邪阻滞脾胃而引起的各种证候。

  4、陈皮配伍人参、白术陈皮行气宽中;人参、白术补气健脾。三药伍用,有补气、健脾、理气之功效,用于治疗脾气虚弱而有气滞者。

  5、陈皮配伍生姜陈皮理气宽中、和胃止呕;生姜温胃散寒、降逆止呕。二者伍用,有理气散寒止呕之功效,用于治疗寒饮阻胃、胃失和降所致之恶心、呕吐、呃逆、嗳气。

  6、陈皮配伍枳实陈皮苦辛性温,入脾、肺经,理气调中、燥湿化痰;枳实味苦性寒,入脾、胃经,破气散痞、泻痰消积。陈皮升多降少,以升为主;枳实升少降多,以降为要。二者相伍为用,使气机升降有序,共奏行气和中、消胀止痛之功效,用于治疗脾胃运化功能不健,气机失调引起之胃脘痞闷不舒、不思饮食、腹痛、腹胀等症以及急、慢性肠炎,溃疡性结肠炎等。

  7、陈皮配伍竹茹陈皮苦辛性温,理气降逆、燥湿化痰;竹茹味甘性寒,清热止呕、和胃消痰。二者伍用,共奏和胃调中、降逆止呕之功效,用于治疗脾胃虚弱、气机不调,或胃有虚热、气逆不降之呃逆、恶心、呕吐、脘腹胀满以及妊娠恶阻。

【用法用量】煎服,3~9g。

【注意事项】气虚及阴虚燥咳者不宜。吐血证慎服。

【采收加工】秋末冬初果实成熟时采收果皮,晒干或低温干燥。

【炮制工艺】

  1、陈皮:取原药材,除去杂质,喷淋清水,润透,切丝,阴干。

  2、炒陈皮:取净陈皮丝,置炒制容器内,用文火加热,炒至颜色加深,有香气逸出时,取出晾凉。或用麸炒法炒至内皮黄色有香气为度。

【现代研究】

  1、化学成分:陈皮中含有川陈皮素、橙皮苷、新橙皮苷、橙皮素、对羟福林、黄酮化合物等。陈皮挥发油含量为1.5~2.0%,广陈皮挥发油含量为1.2~3.2%,其成分有α-侧柏烯、柠檬烯等。

  2、药理作用:本品煎剂对家兔及小白鼠离体肠管,麻醉兔、犬胃及肠运动均有直合肥哪家治癫痫病接抑制作用;小量煎剂可增强心脏收缩力,使心输出量增加,冠脉扩张,使冠脉流量增加,大剂量时可抑制心脏;陈皮水溶性总生物碱具有升高血压作用;陈皮提取物有清除氧自由基和抗脂质过氧化作用;鲜橘皮煎剂有扩张气管的作用;挥发油有刺激性祛痰作用,主要有效成分为柠檬烯;陈皮煎剂对小鼠离体子宫有抑制作用,高浓度则使之呈完全松弛状态,用煎剂静脉注射,对麻醉兔在位子宫则使之呈强直性收缩;有利胆、降低血清胆固醇作用。

【临床应用】

  1、治疗百日咳:蛇胆陈皮末(每支药量0.6g),每次用量分别为:1岁以下者1/5支,1~2岁者1/4支,3~5岁者1/3支,6~10岁者1/2支,均日服2次,可加糖调味。同时肌肉注射维生素C及胶丁钙注射液(分别注射,每日各1次),用量分别为:小于2岁者用维生素C50mg、胶丁钙0.5ml;3~5岁者用维生素C75mg、胶丁钙0.75ml;6~10岁者用维生素C100mg、胶丁钙1ml。6天为1疗程。治疗60例,痊愈56例,显效2例,进步2例。〔《中西医结合杂志》1985;5(11):695〕

  2、治疗溃疡性结肠炎:陈皮15g,干荷叶10g,砂仁2g。制成散剂,开水泡服,每日2剂,早晚各服1剂。治疗30例,治愈17例,显效6例,好转4例,无效2例,总有效率90%。〔《浙江中医杂志》1991;26(4):156〕

  3、治疗烧伤:鲜橘皮洗净切碎捣烂,装瓶密封,待其液化至水样或糊状后,外涂局部,1日数次。治疗40余例物理性Ⅰ度、浅Ⅱ度烧伤,有止痛、消炎、收敛诸作用。〔《赤脚医生杂志》1975;(4):11〕

  4、治疗冻疮:新鲜陈皮3~4个,生姜30g,加水200ml煎煮30分钟,连渣取出,待温浸泡并用药渣覆盖患处。每晚1次,每次30分钟。如果冻疮在耳廓或鼻尖,可用毛巾浸药液热敷患处。治疗30例,均获良效。〔《福建中医药》1986;(1):62〕

  5、治疗急性乳腺炎:

  a.陈皮70g,每日煎服1剂,15天为1疗程。治疗45例,痊愈38例,显效6例,无效1例。〔《唐山医药》1989;7(2):10〕

  b.陈皮60g,赤芍60g,瓜蒌30g。高热者加石膏、大黄;乳痛明显者加皂刺、白芷、乳香、没药。制成煎剂,轻者每日1剂,重者每日2剂。同时用热药渣外敷患部,每次30分钟,每日3~4次。治疗31例,治愈20例,基本治愈10例。总有效率为96.8%。〔《陕西中医》1990;11(6):270〕

【茶疗食谱】

1、陈皮雪耳鸽子汤

[材料]鸽子、雪耳、陈皮、料酒、盐。

[做法]鸽子洗净拉莫三嗪和丙戊酸钠缓释片的副作用谁更大,用水焯一下,除去鸽子的血水和杂质(焯的时候可以加点料酒,去腥)雪耳先用水泡发,洗净撕成小块,陈皮洗净(陈皮不能过多,一小块就可以了)把鸽子、雪耳、陈皮一起放入炖盅,加入料酒,注入开水,隔水炖两小时,最后调味即可。

[养生提示]鸽子的营养价值极高,它所含的钙、铁、铜等元素及维生素都比鸡、鱼、羊、肉的含量高。鸽肉又易于消化,对小儿消化不良都有很好功效。还有助于幼儿大脑的发育和智力的提高。

2、陈皮茶

[材料]陈皮10g、花茶3g。

[做法]用250ml开水冲泡后饮用,冲饮至味淡。

[功效]燥湿化痰,理气调中;抗炎,抗溃疡,利胆。

[用途]水湿停聚胁肋胀满,不思饮食、呕吐秽逆、咳嗽痰多。

[来源]传统药茶方。

3、陈术茶

[材料]陈皮5g、白术3g、花茶3g。

[做法]用200ml开水冲泡后饮用,冲饮至味淡。

[功效]运脾健胃。

[用途]脾胃不调腹部胀满、饮食无味。

[来源]来源于《鸡峰普济方》。

4、苹果陈皮茶

[材料]鲜苹果1个、陈皮3g、绿茶3g、冰糖15g。

[做法]用苹果、陈皮的煎煮液泡茶饮用。

[功效]解暑开胃,醒酒。

[用途]用于食差及醉酒者。

5、黄芪陈皮粥

[材料]生黄芪30克,粳米100克,陈皮未1克,红糖少量。

[做法]将生黄芪浓煎取汁,粳米、红糖少量与之同煮,粥成加陈皮末,稍煮即成。

[养生提示]适宜于慢性腹泻、体虚自汗、老年性浮肿、慢性肝炎、肾炎、气血不足等症。

6、陈皮扒鸭条

[材料]熟白鸭肉(去骨)200克,陈皮20克,植物油50克,酱油25克,葱段20克,姜片8克,蒜片3克,大料3克,淀粉20克,清汤100克,味精、白糖适量。

[做法]陈皮用水洗净,水煮提取陈皮浓缩汁20克,熟白鸭肉片成条,淀粉用水泡上。炒勺置于旺火,放入植物油35克、葱段、姜片、蒜片、大料,用料酒烹,放入清汤、酱油、白糖、煮沸片刻后捞出调料不要,将鸭条面朝下放入勺内。移至微火上烤透,再移至旺火上,加味精,将水淀粉及陈皮浓缩汁淋入,放植物抽15克,将勺颠翻过来,装盘即成。

[功效]健脾、开胃、补虚。

[用途]适宜于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良的患者食用,也可作为手术前后的保健膳食。