炒茄子的诀窍怎么炒茄子不变黑 咸鱼茄子怎么做鱼香茄子的做法 -

2016年05月25日11:28 编辑:传奇养生网

传奇养生网导读:咸鱼茄子怎么做?茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有清热止血,消肿止痛的功效。咸鱼茄子是最常见的家常菜之一,那么咸鱼茄子怎么做呢?下面就让小编来教教你。

茄子的功效与作用

1、治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4、清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的营养价值

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱癫痫有遗传的可能性吗。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

咸鱼茄子的做法一:

原料:

咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。

调料:

泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克做法:

1、马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。

2、锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。

3、锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1―2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。

咸鱼茄子的做法二:

1、首先要选茄子。

茄子要坠手,握在手里沉甸甸的,感觉到有份量。然后看色泽,紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子,然后下刀切段,茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法,反正茄子要切成小尾指粗的条,最好不要去皮。

2、用一个大盆,这样裹生粉不会搞到四周都是。

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将切好的茄子条放入大盆中,倒入生粉,均匀地抓、搓,尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油,如果你家油多下一锅也是可以的,油热了之后,将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀,你会发现:茄子条在油锅里逐渐变得硬身,色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起,控干油份。将锅里的油倒入另一容器,留存一点油。

3、在这之前,应该切好咸鱼粒,咸鱼粒不能太多。

为了好吃,最好剁一些肉,肥肉瘦肉各一半,剁好后,贝锅内的油热了,将咸鱼粒放下去炒,七成熟时,将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内,翻炒几下,然后放水下去焖。水不能多,也不能少。下一些盐,要放鱼露,鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时,把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。

茄子的食用方法

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

6、切好茄子后小儿癫痫病有希望治好吗,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

传奇养生网导读:怎么炒茄子不变黑呢?茄子是我们常见的蔬菜之一,茄子的营养价值是众所周知的,小编就不多做介绍啦。在这里,小编所要告诉你的怎么炒茄子不变黑?

一、茄子怎么炒才不会变黑

许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

1、最好适当多放油,不断翻动

炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。

油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

2、为什么还是会变黑

但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑山东哪家医院治疗癫痫

首先是油放得太少;其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少水分来,有利于酶和酚类充分接近;再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

若是添些凉水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃热量很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

二、日常吃茄子的5大注意事项

1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

2、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。

5、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。