煎瓤凉瓜的做法,煎瓤凉瓜怎么做好吃?各地名吃

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  〔主料辅料〕

  苦瓜(500克)、胡椒粉(0.05克)、猪肉虾胶馅(360克) 、深色酱油(2.5克)、蒜泥(0.5克)、绍酒(10克)、姜末(0.西安专业的癫痫治疗医院在哪5克)、干淀粉(15克)、精盐(1.5克)、 湿淀粉(7.5克)、味精(3克)、淡二汤(300克)、豆鼓泥(15克)、芝麻油(0.5克)、白糖(1克)、熟猪油(350克)(约耗60克)、食用碱水(5克)。

  〔烹制方法〕

  1.将凉瓜切去头、尾,横切成 24 段,每段厚 1 厘米,挖去瓜瓤。将猪肉虾胶馅挤成丸子 24 颗,每颗约重 15 克。

  2.将水 500 克烧沸,加碱水,放入凉瓜段焯约 1北京哪里看癫痫 分钟,至六成熟,呈碧绿色时捞出,用清水漂净碱味,晾凉后,用洁净毛巾抹干,在瓜段内壁抹上干淀粉,瓤入馅料,抹平。

  3.炒锅用中火烧热,下熟猪油,涮锅后倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,边煎边加油,煎至两面金黄色,取出。改用中火烧锅,下蒜、姜、豆鼓泥,烹绍酒,加二汤、味精,精盐、白糖、瓤凉瓜段,烧至微沸后,加入酱油焖约 1 分钟,下胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和熟猪油20 克推匀,装盘即成。

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  凉瓜下锅,断面朝下,煎黄后再煎另一断面,可保持凉瓜皮色碧绿。

  〔风味特点〕

  1.凉瓜,即苦瓜,原产印度尼西亚,现我国广东、广西多产。果呈纺锤或长圆筒形,果面有瘤状突起,故俗称“锦荔枝”、“癞葡萄”。《广东新乌鲁木齐癫痫病医院哪家好语》曰:“苦瓜,一名菩达,一名君子菜,其味甚苦,然杂他物煮之,弗苦,自苦而不以苦人,有君子之德焉”。《岭南杂记》曰:“阂广皆以为常撰⋯⋯俱食青者,或腌作菹,或灌其肉,或以焰肉。”其中的“灌”即瓤法。可见,此法的历史甚久。

  2.“煎瓤凉瓜”横断面金黄,皮色尚绿。凉瓜微苦,猪肉鲜香。从八十年代初开始,在北京各大饭店广泛流行,现今进入市民家庭,“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。”

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