清蒸大闸蟹的做法,清蒸大闸蟹怎么做好吃养生菜谱

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  〔主料辅料〕

  活猢蟹(3000 克)、 鲜姜(75 克)呼和浩特专业癫痫病医院、香菜(200 克)、 酱油(100 克)、镇江醋(50 克)、 香油(15 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将活螃蟹放入凉水中,放养十几分钟,洗净螃蟹身上的沙粒,用小线绳(马莲草)将螃蟹捆扎好,放入蒸锅内,大约蒸 10 分钟。

  2.将香菜摘洗干净,放入小盘中。鲜姜切末,放入碗中。再放少许香油、酱油、镇江醋。癫痫能否外科手术治疗

  3;将蒸好的螃蟹解开小绳(马莲草),摆入盘中,同姜末醋碗一同上桌,香菜随后上桌。食用时用香菜搓手解除腥味。

  千米饮食网小贴士:

  1.用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。螃蟹性寒,不宜多食,可喝些白酒。

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  2.在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。

  〔风味特点〕

  1.古人对螃蟹颇多研究,唐有《蟹誌》,宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云:"蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者癫痫病小发作应该怎么治疗?之极,更元一物可以上也。"就是说食蟹之后百肴元味。

  2.螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天,幼蟹离海入江,在淡水中生活三四年。秋天,成蟹又返回海中产卵繁殖后代,所以 9-10 月间蟹最肥。

  3.此菜为苏菜时令名肴。

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