何维丰与平江长寿酱干的典故传说以及背后的历史故事美食典故

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  一种叫做酱干的风味小吃在汨罗江上游的长寿街出现,就像西汉淮南王刘安发明豆腐一样,也是歪打正着的偶然。将白生生的豆腐干加工成黑油油的酱干子的人,名叫何维丰。清朝咸丰年间,公元1857年,何维丰在长寿街开治癫痫哪里比较专业办了一家酒店。跑汨罗江运货的老板与船员,经常枯守在他的店里,炒上一盘豆腐干,执一壶烈辣的烧酒灌下肚去,一路的疲劳与孤寂便像酒香一样渐渐地消散。一个寒冷的冬日,何维丰穿着长袍坐在柜台边,像往日一样招呼着店里的生意。长袍底下的双脚,夹着一只装满热灰红炭的烘炉子。这时,帮工的店小二端着一盘客人们吃剩的残羹余汤,经过柜台往店铺后面收拾。何维丰眼尖心细,发现油汤里飘浮着薄薄的豆腐干。他最怕浪费糟蹋,当即叫住店小二,随手便将两块湿漉漉的豆腐干夹了出来,搁在烘炉子的罩盖上,准备在自己的肚子里再替它们找一个得了癫痫病如何选择治疗方法效果好适宜的归宿。店里的生意忙碌起来,何维丰一时忘记了吃那炉罩上的两块豆腐干。等到酒客们打着酒嗝摇摇晃晃地陆续散去,何维丰回到柜台前清点钱账,一股烘烤的香味从柜台底下淡淡地弥漫开来。两块豆腐干已被烘烤成硬梆梆的豆腐片儿。何维丰拿起一片送往嘴唇咬下一只角边,咦,竟然满颊生津,别有一番嚼味。何维丰心里一灵激,试着用五香卤水将豆腐干煮过后,再放到炭火上烘烤,终于研究出了一套独特的加工工艺。一片片豆腐干方寸大小,铜钱厚薄,乌黑油亮,香气袭人。他便用白棉线成十字型扎紧,每十片为一筒,将其取名为“多珍五香酱干西安中际癫痫病医院口碑怎么样”,在店里作为佐酒的小吃试着推了出来。酒客们一尝鲜,味醇香纯,经嚼耐品,都赞不绝口,说比其它炒菜与冷碟更加适合佐酒,又可以作零食补口。酒客们喝过酒,总还要买几筒带回去,多珍酱干一时名声大振,成为长寿街的一大特产。

  何维丰老人活足了整整一百岁才去世。生产酱干的配方,传到了他儿子手中。酱干既是一种豆制品,蛋白质含量丰富,便容易生霉变质。即使是寒冷的冬季,搁上几天,酱干表面便会冒出星星点点的白斑来。哪怕只再隔一两个晚上的时光,那白霉的斑点便会疯长,滋生出一层茸茸的白毛。油亮吉林癫痫病医院怎么样的酱干会变得溜滑黏腻,谁也不敢再塞进嘴巴里去了。由于保鲜期的限制,酱干的生产多年来没有走出长寿街,只能在湘鄂赣边区一带徘徊。何家,也因此形成了“生意再好每天只加工半斗黄豆”的规矩。

  就在多珍五味酱干步入一百岁的1956年,对个体工商业实行公私合营,何家的店铺连同生产酱干的秘方,在锣鼓声中并入了长寿供销社。再后来,“多珍酱干”后改名“五香酱干”,也就是现在的著名的平江酱干。

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