【起酥皮怎么做好吃】起酥皮健康养生的做法大全

材料

"市售冷冻起酥皮 2片","培根 2/3条","蘑菇 2颗","甜彩椒 少许","盐 少许","黑胡椒 少许","起司丝 少许","西洋香菜 少许"

做法

用杯子将一片起酥皮压出圆洞

取另一片起酥皮,并用蛋汁涂满

将两片酥皮黏合

在中间圆洞处摆上拌炒过的彩椒、蘑菇、培根、蛋黄(蛋汁剩的)及起司丝

放入预热过的烤箱以190度烤10分钟,食用时撒上黑胡椒、盐、西洋香菜即可

材料

"吐司 4","火腿 1","起司片 1","肉松 随意","美奶滋 随意","起酥皮 3片","蛋液 少许"

做法

起酥皮室温回软之后先戳洞(目的是烤的时候不会太澎)...再把3片边边刷上蛋液以利粘合

四片吐司抹上美奶滋依照三明治做法备用

再把三明治放上起酥皮放正中央左右两片右下往上包

最后刷上蛋液放入预热完成200度的烤箱以同温度烤15-20分钟趁热食用风味最佳

材料

起酥皮 1片,玉米粒 1匙,鸡肉 适量,�y肉棒 半根,起司片 1片

做法

1、起酥皮回软,沿着外围割出一个中空的正方形(不切断)

2、将切好的中空起酥皮左上角拉到右下角,右下角的拉到左上角(交叉),叠在剩下的正方形起酥皮上

3、将玉米粒、鸡肉丝(如果是生的要先炒过)、�y肉棒(撕成一条一条的)放到中间

4、撒上黑胡椒、铺上起司片,送入烤箱

材料

黄油 150

糖粉 150

面粉 300

杏仁粉 60

鸡蛋 60

做法

1、面粉、糖粉、杏仁粉混合,黄油切成小块混入其中。

2、碾压黄油和面粉,撮成基本均匀米粒大小的颗粒。

3、加入鸡蛋,揉成不沾手的面团。

4、冷藏15分钟后取出,擀成2-3mm厚,用比模具大一些的圆形切成圆片。

5、装入圆形圈模具中,整形后切去多余的边,用叉子在底上扎出小孔,冷冻10分钟。

6、入烤箱160度,烤大约30分钟至浅棕色,取出冷却即可。

小诀窍

1、黄油的温度比较重要,最好是在25度左右。温度过高黄油太软,面图会出油。温度太低则不容易捏碎。

2、一定面粉先和黄油混合,因为面粉可以试油和液体结合。

3、捏碎黄油时,不用很均匀,大致如米粒大小即可,多捏会升高面团的温度。加入鸡蛋后,揉成面团也是基本混合成团就好,切忌揉太久,这样面团温度过高会出油,最后酥皮发硬。

4、冷藏后面团应偏硬,以刚好可以擀开为准。太硬容易裂,太软则会黏在桌面上。注意边擀边双面撒粉,防止粘在桌面上。

5、做法式塔,一定注意要捏好直角边,不要捏成圆角。做普通塔要注意底部不要留存空气。

6、烤前在松弛半个小时,在底部扎空,可以减少塔皮收缩。

7、以颜色判断是否烤好,金黄至棕黄都是可以接受的颜色。

材料

皮蛋,熟鸡蛋,洋葱,猪磨肉,面包粉,鲜奶,蛋黄,蛋白,面粉,酱油 ,糖,胡椒粉

做法

1、猪磨肉、洋葱丁、鲜奶、酱油、糖、蛋黄、胡椒粉搅拌均匀后,加入面包粉搅拌,放入冰箱30分钟,备用。

2、30分钟后拿出肉备用,将煮好的蛋对切准备。

3、将半个鸡蛋和半个皮蛋组合(因为皮蛋蛋黄有粘性,所以很容易)在外面沾上生粉。

4、取出肉压扁,包入蛋,用肉饼包蛋,用手捏紧,不要太大力把蛋捏碎了。手大的人比较好操作,交给手大的人来操作。

5、捏好后外部沾上面粉,然后沾上全身发抖,口吐白沫,这是患上什么疾病了?蛋白液。

6、再裹上面包粉。

7、放入热油中,小火泡炸,以免肉质过老。

8、捞起放在厨房用餐巾纸上吸油。

9、剖开之后,放在生菜叶上,沾上沙拉酱或是番茄酱吃。

小诀窍

1、包肉时手上沾油肉就不会沾手。

2、手大的人比较好操作,如果你手小,需要双手包,不可以一边包一边下锅,等你包好所有,前几个的面包粉和肉皮已经粘在盘子上了,一拿就破掉。

材料

起酥片 5片,红椒 1/2个,白吐司(去边) 5片,黄椒 1/2个,玉米粒 两大匙,毛豆 1大匙,洋葱 1/4个,起士丝 120g,德国香肠 1条

做法

1、甜椒洗净切小丁,入滚水氽烫5秒捞出.

2、玉米粒毛豆入滚水氽烫10秒捞出.

3、洋葱切小丁拌入上项食材加一小匙沙拉酱.

4、德国香肠切薄片.

5、取一片起酥片抹上蛋液,摆上一片去边的吐司

6、将蔬菜食材平铺面包上,再摆放香肠片,撒上起士丝

7、移入预热好的烤箱,上下火各200度烤约15分钟,表皮金黄即可出炉了.

材料

油皮:中筋粉180克,牛油70克,水75ml,油酥:低筋粉160克,牛油85克,馅料:莲蓉,豆沙随意

做法

油皮材料混和成面团静置20分钟待用。

油酥材料用手搓匀。把油皮分成15克,油酥分成11克,用油皮包油酥,收口在下面,擀成牛舌状,从一边卷起,再压扁擀成圆包馅料,收口在下面,轻轻压扁,花样是用剪刀剪成的。刷蛋液,入烤箱,170度25分钟。

材料

酥皮材料:352公克,高筋面粉352公克,低筋面粉88公克,冰水264公克,细砂糖15公克,盐3公克,白醋5公克,奶油44公克,其他材料:适量,水少许

做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【英式三摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长90公分、宽30公分的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟。

3.使用刀子将作法2的面皮分切成长30公分、宽3公分的长条状面皮。

4.在面皮上面喷洒少许水份后,再用手将面皮卷到模型上。

5.再将作法4的材料沾黏上粗砂糖后,放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

材料

中鲍鱼、乳鸽各10只,酥皮、味精、鲍汁、蚝油、老抽各适量

做法

将乳鸽颈部开刀,整鸽去骨备用。

鲍鱼宰杀、治净,装入乳鸽腹内,氽水后用老抽上色,入加热至120℃的油中炸至乳鸽皮呈金黄色。

将炸好的乳鸽放入煲内,调入味精、鲍汁、蚝油、老抽,煲酥后装入炖盅内,淋入少许原汁,封上酥皮,入烤箱烤至酥皮起皮即成。

小诀窍

特点

 

鲜香味美,营养搭配合理。

刘建平 (福建)

材料

鲜奶150克,酥皮100克,蛋清50克,方糖30克,巧克力粉10克

做法

1、将糖倒入鲜奶中,再倒入蛋清,搅拌均匀。

2、倒入巧克力,搅拌后用筛网过滤。

3、将蛋液放入器皿,盖酥皮,扫蛋液。

4、放入烤箱,隔水用温度230度烤30分钟即可。

材料

奶油乳酪(creamcheese) 50g,枫糖 适量,装饰用糖粉 适量,水果(草莓或其他) 数颗,酥皮 一张

做法

1、冷冻酥皮不须解冻,切成条状后,直接放入小烤箱烤至辽宁治疗癫痫澎起(约五分钟),烤好后拿出,用手将层次分为两半。烤酥皮的同时,可制作中间的枫糖酱。

2、奶油乳酪于室温软化,均匀搅拌后加入枫糖即为枫糖酱 (加上烤过核桃搅拌就是好吃的枫糖抹酱了)。

材料

主料:牛肉200G,番茄3个,胡萝卜1根,洋葱半个,土豆1个

调味:姜3片,蒜2瓣,番茄酱2汤匙,白砂糖1汤匙,现磨粗粒黑胡椒一小撮,盐

做法

1、准备番茄、洋葱、土豆、胡萝卜;

2、番茄去蒂切块,胡萝卜去皮去两端切滚刀块,土豆去皮切滚刀块,洋葱去皮切厚片;

3、起油锅,加入洋葱和胡萝卜块翻炒至洋葱微微变软;

4、加入番茄块翻炒一下后离火;

5、牛肉切块焯水后捞出,洗净血沫;

6、焯过水的牛肉块、步骤4炒好的配菜、土豆和姜蒜都放入高压锅中;

7、加入番茄酱2汤匙,白砂糖1汤匙,现磨粗粒黑胡椒一小撮和盐;

8、加水至差不多刚好没过所有材料,电高压锅上汽后压40分钟,自然放气后开盖。用高压锅是偷懒了,如果能长时间炖煮把土豆熬化的话汤会更浓稠,喜欢汤比较浓稠的话也可以多加点土豆,喜欢汤浓稠又想偷懒的话最后勾芡也行;

9、如果加酥皮的话就是多一小步:把炖好的汤放入烤碗中,表面盖上一层酥皮。酥皮就是做蛋挞底的那种千层酥皮,送入烤箱中200度烤至酥皮熟透且表面金黄就可以了。吃的时候用勺子把酥皮敲开,和着汤一起吃,这感觉还是蛮舒爽的。

材料

水梨 半颗,冷冻派皮 2片,柠檬 半颗,开水 适量,装饰用糖粉 适量

做法

1、将水梨对半切开,梨心挖洞及去蒂头及尾部

2、将对半的水梨切约0.2mm的薄片

3、挤半颗柠檬于大碗内并加一些开水,把水梨薄片放于碗内浸泡约3-5分钟

4、把酥皮对切,取半片酥皮把已浸泡好的薄片每片略为重叠摆放在酥皮1/2处,再将下半部酥皮盖上后,由右向左轻轻卷起放入小烤模

5、可视烤模大小,若有一些大缝隙,可再放入几片薄片增加视觉美感

6、放入以180度已预热10分钟的烤箱,烤约15~20分钟,出炉后可撒些糖粉增加口感及视觉美感

材料

面煳材料:186公克,水130公克,盐2公克,沙拉油77公克,高筋面粉103公克,起酥皮10张,内馅:25公克,植物性鲜奶油160公克,鲜奶315公克,细砂糖75公克,全蛋53公克,低筋面粉20公克,玉米粉12公克

做法

面煳作法:

1.高筋面粉先过筛备用,将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸,再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里,且急速搅动,待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。2.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打,待温度降至约60℃,再将全蛋分次加入拌匀,及成面煳。以刮刀沾取面煳,且注意观看面煳流下的情形,如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。

3.将作法2完成的面煳装入挤花袋中,且挤在起酥皮上,大小、间距需一致,重复动作至面煳用完为止。

4.在作法3的小面煳表面喷上少许水,再放入烤箱以210℃/200℃,烤40分钟。

内馅作法:

5.牛奶先加热至90℃;低筋面粉与玉米粉一起过筛备用。6.馅料的全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再加入作法5的粉拌匀备用。

7.将作法6的热牛奶冲入作法2中,再移至垆火上加热,以小火煮至呈现胶凝状即可熄火,而且中途需不停搅拌,以防焦底。

8.将作法4烤好的泡芙从侧面切开1/2,先挤入打发的鲜奶油,再挤入作法7的内馅即可。

材料

洋葱1/3个,培根3片,蘑菇160公克,蒜末1小匙,玉米粒80公克,面粉40公克,奶油40公克,酥皮4片,蛋液适量,黑芝麻少许,盐适量,白砂糖适量,牛奶500�P,高汤500�P,鲜奶油2大匙

做法

1.洋葱、培根切小丁;蘑菇切片。

2.取锅放入少许奶油加热,癫痫病是不是治不好了以小火炒香作法1的洋葱丁,再加入作法1的培根丁炒至金黄,续入作法1的蘑菇片炒软,放入少许盐、糖炒匀盛起。

3.再取锅放入剩余奶油,以小火煮溶后,放入面粉炒匀,再分次加入高汤炒匀。

4.在作法3的锅中将牛奶分次放入拌匀,待煮滚后,放入作法2的所有材料和玉米粒,待汤再度滚沸,加入适量盐糖和鲜奶油拌匀,盛入浓汤杯内。

5.在作法4的浓汤杯口涂上蛋液,再放上起酥片封好后,撒上黑芝麻,放入预热190℃的烤箱内,烤约10分钟至酥皮金黄即可。

材料

起酥面团1份,樱桃罐头1罐,蛋白适量,开心果少许

做法

1.将起酥面团材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成团后,加入白油改用中速搅拌至融合在一起即可取出。

2.将裹入油整形成正方形,备用。

3.将面团放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面团四角向内摺使接缝处密合。

4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成四折。

5.再重复作法4杆开折四折后,放置室温中松弛约30分钟,取出再四折第三次,放置松弛约20分钟左右即可。

6.起酥面团展开为长约82公分、宽32公分、厚0.5公分后,静置松弛。

7.作法6切成10×10公分正方形,再对折成三角形,用刀子于离边1公分处切两刀,摊开刷上蛋白再对翻,最后在中间挤上适量樱桃馅(重复此作法,至材料用完为止)。

8.作法7入炉烤焙,以上火200℃,下火200℃,烘焙约30分钟至干酥,表面放上少许开心果装饰即可。

材料

酥皮材料:208公克,高筋面粉208公克,低筋面粉52公克,冰水156公克,细砂糖13公克,白油26公克,高筋面粉78公克,泡芙面煳:100公克,全蛋3个,低筋面粉150公克,水100公克,鲜奶100公克

做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后,再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟。

2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮,共约30片备用。

3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。

4.在作法3的材料中,继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。

5.将全蛋分次加入作法4中拌匀,即为泡芙面煳。

6.将泡芙面煳装入挤花袋中,取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中,再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

材料

面包配方:高粉200克、低粉50克、细砂糖35克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋40克、牛奶130克、黄油25克。

酥皮配方:低筋面粉100克、细砂糖50克(或糖粉)、盐2克、鸡蛋30克、奶粉10克、黄油60克。

做法

一. 面包体做法:

1. 除黄油外把所有材料混合后,揉至Q性,加黄油继续揉至扩展,出现一定强度的薄膜。

2.面团揉圆,放温暖处进行基础发酵至2.5倍大。

3.把面团排气分割成8等份。滚圆后松弛20分钟。

二.酥皮作法:

1 在面团松弛时段,开始准备酥皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖,盐,奶粉,搅拌 均匀。

2.分次加入蛋液,每一次都要充分将蛋液与黄油混合再加下一步,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

3.过筛加入低筋面粉,用勺子轻轻拌匀,以免面粉起筋影响酥性。

4.案上施薄粉,把酥皮搓成条状,分成8等份。

三.烤

1.准备好酥皮后,把每一个面包体塞进每块酥皮里,由外向里的捏面团,让酥皮慢慢趴在面包体上至3/4左右。

2. 然后放温暖处进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大, 在酥皮表面轻轻刷上蛋液 ,放入预热180度的在治疗癫痫病时患者需要怎么做呢?烤箱,中层,18分钟。

材料

用料主料:水发鱼翅针600g。配料:上汤1000g,酥皮10块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒50g,二汤250g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,胡椒粉1/3g。

做法

(1)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟;

(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内;

(3)上汤加精盐5g,味精2g、鸡粉2g,撤胡椒粉分别加入洋葱罐内,蒙酥皮,放4℃冰箱内冰1小时;

(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅,涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟,颜色金黄即可。

操作要求

酥皮汤要用凉汤,否则不利于蒙酥皮。

酥皮冷冻后,不易塌陷。

材料

普通中筋面粉500克,起酥油300克,盐2克,黄油30克,水280毫升,

做法

1.黄油放室温回软(用手指一压,可以按一个坑的软度。)后切小粒

2.将面粉过筛,和盐混合。将黄油小粒放面粉中

3.用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起

4.将水慢慢加入,慢慢揉成面团形状

5.揉成光滑的面团。(揉好后可以放冰箱中冷藏,让面团醒一下)

6.案板铺些干面粉,把面团擀平。(提示:不要像我这样把面片擀这么薄,厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了,里面包的油就流出来了。)

7.将面皮上的干面粉扫去,把马其林起酥油片放在面皮上

8.合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软,说明已经快溶化了。一擀,油就流出来了。如果这种情况发生,不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候,力度一定要掌握好,擀不好,油就会从面里流出来

9.友情提示:如果这步实在做不好,请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做,可以省略这步。请见苹果酥饺

10.把包好了油的面擀平。10,叠起来。(HalfTurn)(可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟,醒面团)如下图说示:下面的长条是面皮,上面的长方形是植物黄油

11.从冰箱里取出来,再擀平。(重复9的动作)

12.再叠起来。(第二个HalfTurn)(重复10的动作)(可以再放冰箱里搁置一会儿)

13.再从冰箱里取出,叠起来(DoubleTurn也叫BookTurn,像叠一本书一样,也可以说像叠被子一样)图中阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油

14.今天的工作就算结束了,把面皮放入冰箱里冷藏过夜,松筋。第二天再把面拿出来再做一个DoulbeTurn,千层酥皮就做好了。酥皮做好后,就可以做各种酥皮类点心了,比如牛角酥,苹果酥,酥皮盒,酥皮海鲜汤等等

材料

酥皮材料:165公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,奶油37.5公克,细砂糖25公克,盐3公克,蛋1个,蛋糕体:400公克,奶油200公克,奶水135公克,细砂糖200公克,高筋面粉100公克,低筋面粉100公克,乳化剂20公克,其他:少许,蛋黄液少许

做法

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面团,用杆面棍杆成长宽各42 × 42公分的正方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟备用。

3.取蛋糕体材料中的全蛋和细砂糖一起搅打至细砂糖溶解。

4.再加入高筋面粉、低筋面粉于作法3中拌匀后,继续再加入乳化剂打发。

5.将奶水、奶油分次加入在作法4的材料中搅拌均匀,再倒入长方形烤模中,放入烤箱底层以150℃烤约40分钟,即为蛋糕体。

6.取作法2的酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把作法5的蛋糕体放入酥皮面皮中并加以卷起,最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再加以戳出数个小细洞,放入烤箱中以200℃烤约30分钟。